Bagaimana untuk mendapatkan permukaan pizza yang berwarna coklat keemasan yang sempurna (tanpa membuat kulit pizza menjadi kering)
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada pizza yang mempunyai permukaan berwarna coklat keemasan yang menarik, sementara bahagian dalamnya masih lembut dan basah? Semuanya bergantung pada suhu yang digunakan untuk memasaknya.
Jika anda menggunakan kaedah pemanasan biasa, ia akan memakan masa yang lama untuk memasak pizza tersebut. Apabila keju mula berbuih dan berwarna coklat, kelembapan dalam adunan sudah pun hilang. Akibatnya, pizza tersebut akan menjadi keras seperti biskut, bukannya berkulit lembut.
Rahsianya ialah penggunaan gelombang inframerah
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan pemancar gelombang inframerah jarak pendek. Bayangkanlah seperti sinar matahari yang menyinari kulit kita pada hari yang panas – ia tidak memanaskan udara di sekeliling kita terlebih dahulu, tetapi langsung menyinari permukaan kulit kita.
Lampu-lampu ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja. Apabila pengawal suhu diaktifkan, tiub kuarsa akan mengeluarkan tenaga yang banyak ke arah gula dan protein yang ada pada permukaan pizza. Ini akan memicu reaksi Maillard, iaitu proses yang menyebabkan permukaan pizza berwarna coklat. Hasilnya, permukaan pizza akan menjadi coklat keemasan yang cantik, sementara bahagian dalamnya tetap lembut.
Komponen yang digunakan
Anda tidak boleh menggunakan pemanas biasa untuk tujuan ini. Kita menggunakan tiub halogen kuarsa yang berkuasa tinggi. Tiub-tiub ini diperbuat daripada kuarsa berkualiti tinggi, jadi ia tidak akan pecah walaupun suhunya naik dengan cepat.
Kita biasanya menggunakan sambungan R7 atau SK15 untuk menghubungkan tiub-tiub ini. Sambungan ini akan tetap stabil walaupun ketuhar bergetar. Namun, perlu diingat bahawa penggunaan tenaga yang tinggi dalam ruang yang kecil akan menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika anda memasangnya sendiri, pastikan sistem ventilasi anda berfungsi dengan baik. Jika tidak, papan kawalan anda akan rosak.
Keseimbangan antara kualiti dan keselamatan
Masalahnya ialah gelombang inframerah jarak pendek mempunyai kuasa yang sangat tinggi. Jika masa pemanasan tidak dikawal dengan betul, pizza anda akan menjadi hitam sebelum sempat anda sempat bereaksi. Tidak ada ruang untuk kesilapan.
Itulah sebabnya penggunaan pengawal suhu PID yang tepat sangat penting untuk mengawal masa pemanasan. Anda akan mendapat hasil yang sangat baik, namun anda perlu berhati-hati kerana tiada kemudahan “pasang dan lupa” seperti ketuhar biasa. Ia merupakan keseimbangan yang perlu dicapai, tetapi demi kualiti yang didapat, ia berbaloi.