Memperbaiki Masalah Titik-Titik Dingin yang Mengganggu di Oven Pembuatan Kue Anda
Tidak ada yang lebih menyebalkan daripada mengeluarkan loyang dari oven, hanya untuk menemukan bahwa bagian tepinya sudah gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Itu benar-benar mimpi buruk. Akibatnya, Anda harus membuang sebagian besar produk yang sudah dibuat, padahal itu sama saja dengan membuang uang sia-sia.
Ketika hal ini terjadi, berarti ada masalah terkait keseimbangan suhu di dalam oven. Alih-alih meningkatkan suhu secara keseluruhan—yang justru akan membuat bagian tepi roti atau kue menjadi lebih gosong—kita menggunakan pemanas inframerah (IR) untuk menyelesaikan masalah tersebut.
Cara kerjanya
Bayangkan saja: konveksi mirip dengan cara memanaskan ruangan menggunakan kipas angin. Sedangkan IR mirip dengan berdiri di bawah sinar matahari. Pemanas IR tidak memperhatikan udara di sekitarnya; energinya langsung disalurkan ke permukaan roti atau kue.
Kita biasanya meletakkan lampu IR di “zona berbahaya”—yaitu tempat-tempat di mana panas mudah keluar, seperti di dekat segel pintu atau di tempat konveyor pertama kali memasuki oven. Dengan cara ini, suhu di seluruh permukaan roti atau kue akan tetap sama.
Menentukan posisi yang tepat
Untuk kebanyakan toko roti, pemanas kuarsa bergelombang pendek atau sedang merupakan pilihan yang tepat.
Hal yang perlu diperhatikan: pastikan daya listrik yang digunakan cukup. Jika sistemnya menggunakan tegangan 400V, pastikan kontaktor yang digunakan mampu menangani lonjakan daya saat pemanas mulai bekerja. Anda tentu tidak ingin kabel listrik rusak di tengah proses pemanggangan.
Posisi lampu juga sangat penting. Jika lampu terlalu dekat, bagian atas roti akan gosong. Jika terlalu jauh, lampu tersebut tidak akan berfungsi dengan baik. Saya selalu menyarankan penggunaan kontroler PID dan termokopler agar suhu tetap stabil.
Kekurangan penggunaan pemanas IR
Pemanas IR sangat cepat mencapai suhu yang diinginkan, tetapi intensitas panasnya membuat lampu tersebut mudah rusak. Lampu ini juga tidak tahan terhadap lemak. Jika minyak menumpuk di sekitar tabung kuarsa, pemanas harus bekerja lebih keras untuk mengirimkan panas ke area tersebut. Itu merupakan cara cepat untuk merusak lampu tersebut.
Pastikan lampu tersebut tetap bersih. Gunakan kabel listrik berkualitas tinggi. Jika menggunakan isolasi berkualitas rendah, kabel tersebut akan meleleh begitu panas, sehingga akan menimbulkan masalah serius.