وقتی که ساعات اوج فعالیت در نانوایی فرا میرسد، فر نانوایی باید به طور مداوم و در هر بار استفاده، عملکرد خوبی داشته باشد. الکترودهای گرمایشی با توان کم، باعث تأخیر در گرم شدن فر میشوند؛ همچنین، دمای نامنظم، منجر به نتایج ناهمگن در پخت محصولات میشود. ما این مشکلات را با استفاده از سیستمهای انتشار تابش مادون قرمز، حل کردهایم؛ این کار باعث میشود فر شما به یک دستگاه قابل پیشبینی تبدیل شود.
از نظر فنی، چه چیزهایی اهمیت دارد؟ این سیستمها از سیمهای گرمایشی نیکروم برای انتشار تابش مادون قرمز استفاده میکنند؛ بنابراین انرژی مستقیماً به محصول و دیوارههای فر منتقل میشود، نه به هوا. این امر باعث میشود که فر به سرعت گرم شود و دمای سطح محفظه پخت یکنواخت باقی بماند. در نتیجه، پخت سریعتر انجام میشود، کنترل دما بهتر میشود و نقاط گرم و سرد کمتری وجود دارد. همچنین، گرم شدن سریع، توانایی حفظ دمای ثابت در طول پخت طولانی، و عملکرد یکنواخت در هزاران بار استفاده، از مزایای این سیستمهاست.
در یک نانوایی پرکار، سرعت و یکنواختی باید همزمان وجود داشته باشند. تابش مادون قرمز باعث میشود که محصولات به طور یکنواخت پخته شوند؛ یعنی سطح محصولات طلایی و یکنواخت خواهد بود، و داخل محصولات نرم خواهد بود. فرهای نوع «دک» بهتر کار میکنند، فرهای چرخشی نیز سریعتر از حالت قبلی به حالت عادی بازمیگردند؛ همچنین، دستگاههای هواداری کمتر تحت تأثیر نوسانات دما قرار میگیرند. در نتیجه، تعداد محصولاتی که باید دوباره پخته شوند کمتر میشود، زمان پخت یکنواختتر میشود، و خط تولید نیز آرامتر کار میکند.
جزئیات عملیاتی این سیستمها به این صورت است: نصب آنها آسان است، اما باید ولتاژ و فاصله بین الکترودها را مطابق با مشخصات اصلی فر خود تنظیم کرد. میدانهای تابش مادون قرمز با یکدیگر تداخل دارند؛ بنابراین فاصله بین الکترودها بر پوشش مناسب میدان تابش تأثیر میگذارد. این الکترودها دمای بالایی دارند؛ بنابراین باید فاصلههای لازم را حفظ کرد و اطمینان حاصل کرد که ترموستات و سیمهای الکتریکی بتوانند با سرعت بالای تغییرات دما سازگار شوند. همچنین، باید اتصالات را از بخار و مواد شوینده محافظت کرد؛ در این صورت، این سیستمها میتوانند سالها کار کنند.