Když nastane špička během oběda, topné těleso fritézy, které nestíhá, nezpomalí jen linku. Způsobuje nestabilitu teploty oleje, což se projeví velmi rychle – nerovnoměrná barva, rozmáčené várky a rychlejší degradace oleje. Vyvinuli jsme náhradní IR topidlo pro reálné podmínky rušného fritézového pracoviště v kavárně, kde musí teplo reagovat okamžitě a udržet se stabilní přes neustálé zapínání a vypínání.
Co je technicky důležité
Infračervené záření přenáší teplo jako radiální energii, takže topné těleso dosáhne požadované teploty téměř okamžitě po zapnutí. Žádné dlouhé zahřívání. Žádné zpoždění mezi požadavkem termostatu na teplo a jeho skutečným dosažením v olejové nádobě. Toto náhradní IR topidlo používá vysoce emisivní křemenné prvky a reflektorovou geometrii optimalizovanou tak, aby záření směřovalo přesně tam, kam má. Výsledkem je soustředěný a rovnoměrný vzor, který efektivně přenáší teplo do zóny fritézy. Výsledkem je rychlá obnova teploty po vložení studeného produktu a přesnější kontrola teplotních výkyvů při špičkách provozu. V praxi to znamená opakovatelnější smažení, konzistentní tvorbu kůrky a menší degradaci oleje vlivem opakovaného přehřívání.
Proč funguje ve fritéze v kavárně
Fritéza v kavárně je zařízení na vysoký výkon. Pokud topidlo nestíhá, linka se zpožďuje a kvalita poklesne. Tato náhrada IR zkracuje dobu čekání na opětovné nahřátí oleje, zkracuje pauzy mezi várkami a pomáhá termostatu udržet teplotu blíže nastavené hodnotě. To znamená méně nedostatečně propečených porcí, méně přepálených položek a menší energetické ztráty při opětovném ohřevu stejného oleje. Díky směrovému a efektivnímu vyzařování lze provozovat nižší maximální příkon a přitom dosáhnout stejné rychlosti obnovy teploty.
Na co si dát pozor
Instalace je přímočará na standardní úchyty topidel fritézy, ale je třeba dbát na dostatečné vzdálenosti. Před objednávkou zkontrolujte fyzický prostor, zatížení svorkovnice a shodu napětí a po montáži se ujistěte, že je reflektor čistý a správně nastavený. Po instalaci počítejte s krátkým dobou “vypálení” pro stabilizaci prvku a ověření reakce termostatu. Očekávejte kratší životnost prvku, pokud fritéza běží nepřetržitě na velmi vysokých teplotách nebo pokud olej opakovaně kouří. IR je rychlé, ale fyzikální zákony platí stále.