Mendapatkan Kerak yang Sempurna Tanpa Membakar Bahagian Dalam Makanan
Jika anda pernah menggunakan ketuhar wap, anda pasti tahu betapa sukar untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Anda ingin kerak yang garing dan berwarna keemasan—warna yang membuat makanan itu kelihatan seolah-olah telah dimasak dengan sempurna. Namun, wap akan menyebabkan permukaan makanan menjadi lembap, sehingga proses pengeringan kerak tidak dapat berlaku.
Untuk mengatasi masalah ini, anda memerlukan sumber haba yang dapat memanaskan makanan dengan cepat. Anda perlu menguapkan kelembapan pada permukaan makanan tersebut dengan cepat, agar proses karamelisasi dapat berlaku dengan efektif, sebelum bahagian dalam makanan menjadi lembek.
Mengapa kita gunakan gelombang inframerah?
Kita menggunakan pemanas berbentuk gelombang inframerah pendek kerana ia tidak memanaskan udara terlebih dahulu. Ia menghantar tenaga secara langsung ke dalam makanan. Pemanas biasa pula memerlukan masa yang lama untuk panas. Namun, pemanas berbasis gelombang inframerah ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja.
Ini membolehkan kita mengawal suhu makanan dengan lebih tepat. Kita boleh menyesuaikan intensiti haba sesuai keperluan. Sebaik sahaja warna makanan sudah sesuai, kita boleh matikan kuasa pemanas tersebut. Dengan cara ini, kita tidak perlu lagi meramalkan waktu yang tepat untuk memasak makanan.
Ciri-ciri teknikal pemanas ini
Secara dasarnya, pemanas ini terdiri daripada tiub kuarza yang diisi dengan halogen. Halogen ini sangat penting kerana ia dapat mencegah filamen tungsten daripada menguap dan menyumbat tiub kaca tersebut. Dengan cara ini, cahaya akan tetap jernih dan suhu pemanas akan kekal stabil selama ribuan jam.
Namun, perlu diingat bahawa pemanas ini menghasilkan tenaga yang sangat tinggi. Apabila anda menyambungkannya ke sistem elektrik, anda perlu berhati-hati dengan kepadatan tenaga yang dihasilkan. Jika struktur ketuhar atau reflektor tidak direka untuk menahan suhu yang tinggi, anda akan menghadapi masalah. Selain itu, pastikan kipas penyejukkan berfungsi dengan baik. Jika kipasnya terlalu kecil, papan kawalan makanan boleh rosak akibat haba yang berlebihan.
Keseimbangan yang diperlukan
Gelombang inframerah pendek mempunyai kuasa pemanasan yang sangat tinggi. Oleh itu, jarak antara keadaan “kerak yang sempurna” dan “kerak yang terbakar sepenuhnya” sangat singkat. Semuanya berlaku dalam sekelip mata.
Itulah sebabnya anda tidak boleh sekadar menyambungkan pemanas ini dan meninggalkannya begitu saja. Anda memerlukan pengawal suhu berfrekuensi tinggi serta termokopel yang dapat bertindak balas dengan cepat. Tanpa kecermatan ini, permukaan makanan akan terbakar sebelum haba sempat meresap ke dalam keraknya. Ia merupakan keseimbangan yang rumit, namun apabila berjaya, hasilnya pasti luar biasa.