Menghentikan masalah “Luarnya hangus, tetapi bahagian dalamnya masih mentah”
Kita semua pernah menghadapi masalah ini. Kita memasak daging yang tebal menggunakan pemanggang pizza, dan dari luar nampak sempurna—berwarna coklat keemasan yang menarik. Namun, apabila kita memotongnya, bahagian dalamnya masih mentah. Memang menyebalkan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami mula menggunakan pemanas inframerah berkuasa 800W.
Rahsianya ialah radiasi inframerah dapat menembusi daging hingga ke bahagian dalamnya. Ia tidak hanya berada di permukaan, tetapi juga meresap jauh ke dalam daging.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah lampu inframerah 800W sebagai alat untuk menggetarkan molekul air di dalam daging. Dengan cara ini, daging akan dimasak dari dalam dan luar pada masa yang sama.
Mungkin anda tertanya-tanya mengapa kami memilih kuasa 800W. Sebenarnya, ini merupakan nilai yang ideal untuk kebanyakan saiz oven biasa. Jika kuasa yang digunakan terlalu tinggi, permukaan daging akan hangus sebelum bahagian dalamnya sempat panas.
Menyesuaikan suhu dengan tepat
Salah satu kelebihan pemanas inframerah ialah ia tidak mempunyai masa tindak balas yang lama. Sebaik sahaja kuasa dipadamkan, haba akan berhenti. Tiada lagi haba yang tertinggal, tiada perlu menunggu.
Namun, kerana kelajuannya yang tinggi, suhu boleh melebihi tahap yang diinginkan jika tidak berhati-hati. Untuk mengelakkan ini, saya cadangkan menggunakan pengawal PID dan termokopel jenis K yang cepat.
Jika anda sambungkannya ke litar PWM, suhu dapat dikawal dengan tepat, dalam lingkungan 1°C. Ini sangat penting, kerana ia dapat mengelakkan daging daripada rosak akibat perubahan suhu yang mendadak.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Ia bukanlah sesuatu yang mudah digunakan. Cahaya inframerah yang kuat boleh merosakkan kaca kuarsa.
Jauhkan lampu tersebut daripada lemak. Jika titik minyak terkena kaca tersebut, ia akan menyebabkan kawasan tersebut menjadi sangat panas, sehingga kaca tersebut pecah.
Jika anda ingin memasang pemanas ini pada oven lama, pastikan anda memeriksa keupayaan bekalan kuasa oven tersebut. Beberapa elemen berkuasa 800W boleh membuat litar 15A terputus dalam masa yang singkat. Pastikan beban kuasa seimbang agar fius tidak terputus semasa memasak.
Selain itu, jangan gunakan kabel yang murah. Gunakan kabel yang diperbuat daripada silikon atau gentian kaca yang tahan suhu tinggi. Insulasi biasa akan cair, dan itu tentu saja akan menyebabkan masalah.