Arrêtez de chauffer les parois de votre four et commencez plutôt à chauffer le pain lui-même. La plupart des fours utilisés dans les boulangeries consomment une énorme quantité d’énergie. Le problème vient de ce qu’on appelle l’inertie thermique : les éléments de chauffage mettent beaucoup de temps à se réchauffer, et encore plus de temps pour se refroidir. Vous dépensez donc de l’argent pour chauffer l’air et les briques, alors que ce n’est pas nécessaire. Nous résolvons ce problème en utilisant des émetteurs à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu d’attendre des minutes que le four se réchauffe, ces émetteurs agissent en quelques secondes seulement. Cela représente un changement radical dans la façon dont le four fonctionne : vous cessez de gaspiller de l’énergie inutilement, et vous dirigez la chaleur directement vers le produit à cuire.
Pourquoi la vitesse est importante
Pensez à la manière dont fonctionne un chauffage classique : il repose sur la convection, ce qui est lent. L’infrarouge, lui, utilise des rayonnements qui se déplacent à la vitesse de la lumière. Ainsi, la chaleur atteint immédiatement la pâte dès que l’énergie est activée. Cela permet d’éviter un problème important : le surchauffage. Si vous avez déjà eu affaire à des systèmes de régulation PID, vous savez comment ça marche : le chauffage continue de fonctionner parce que le capteur n’a pas encore détecté la température souhaitée. Lorsque le capteur indique finalement que la température est atteinte, l’élément de chauffage est déjà en surchauffe. Vous avez donc gaspillé beaucoup d’énergie pour rien. Notre système à infrarouges s’arrête dès que la température désirée est atteinte. Pas de devinances, pas de gaspillage d’énergie.
Les défis à surmonter
Vous ne pouvez pas simplement remplacer l’ampoule et tout ira bien. Pour que cela fonctionne, vous avez besoin d’un relais à commutation rapide. Si vous essayez d’utiliser un contacteur mécanique traditionnel, les clics constants endommageront rapidement le relais. Il n’est tout simplement pas conçu pour fonctionner à cette vitesse. Il y a aussi un autre problème : ces émetteurs produisent beaucoup de chaleur en très peu d’espace. Comme la chaleur est très concentrée, vos réflecteurs doivent être parfaits. S’ils sont sales ou abîmés, vous perdez environ 20 % de l’efficacité du système, car la chaleur se disperse dans les parois du four. Gardez-les propres. Cela en vaut la peine.
En résumé
Lorsque votre four répond plus rapidement, il passe moins de temps à fonctionner sans utilisation. Vous ne gaspillez plus d’énergie inutilement ; vous dirigez la chaleur directement vers le pain. C’est une manière plus simple de cuire, et cela permet également de réduire sa facture d’électricité.