Por qué el calor de su horno es realmente importante
La mayoría de los problemas en las cocinas de panadería se deben a dos razones simples: el horno tarda demasiado en calentarse, o bien el calor no llega a todos los lugares adecuados. Es frustrante. Se invierte tiempo y esfuerzo, pero al final se obtiene un producto que está medio quemado y medio crudo.
Por eso hemos optado por tubos calefactores de cuarzo de alta potencia. A diferencia de esos elementos calefactores anticuados que tardan mucho en calentarse, estos tubos utilizan energía infrarroja. Consiguen alcanzar la temperatura deseada en segundos, no en minutos. Segundos.
La magia de una respuesta rápida
Imagínelo así: cuando el controlador indica al horno que ajuste la temperatura, estos tubos reaccionan casi instantáneamente. No hay ese problema de que el horno se caliente demasiado, ya que los elementos metálicos no pueden detenerse a tiempo. Para quienes están comenzando, este es el secreto para obtener una corteza dorada perfecta cada vez, sin tener que adivinar. Hemos ajustado la potencia de manera que el calor llegue al centro de la masa, sin quemarla por fuera.
Los componentes detrás del diseño
Utilizamos cuarzo fundido de alta pureza. Es lo suficientemente resistente como para soportar cambios extremos de temperatura sin agrietarse. El tubo protege eficazmente el filamento de tungsteno, al mismo tiempo que permite que la radiación infrarroja atraviese directamente el material. Así, el calor llega directamente al punto deseado. No se desperdicia energía tryendo calentar todo el aire del horno primero; el calor va directamente donde necesita estar.
Las limitaciones (y cómo solucionarlas)
El problema es que este sistema requiere una fuente de alimentación muy estable. Si la voltaje varía, también lo hará la salida de calor, y toda esa precisión desaparecerá. Para mantener la estabilidad, es necesario utilizar un relé de estado sólido de alta frecuencia. Esto mantendrá la curva de temperatura estable.
Pero hay algo que deber tener en cuenta: el cuarzo es frágil. Puede soportar el calor, pero odia ser golpeado o sacudido. Asegúrese de que el marco del horno sea robusto y seguro, para evitar que las vibraciones causen grietas.
Además, si se coloca demasiada potencia en un espacio reducido, la parte exterior del horno se calentará excesivamente. Asegúrese de que sus ventiladores de enfriamiento sean lo suficientemente eficaces.